Frisch, echt, wunderbar
In der Castell Küche ist der Gast nicht nur der König, sondern wird ab sofort von einem König bekocht. Rüdiger König legt sich auf keine Linie fest, er bezeichnet seine Küche als ehrliches und geerdetes Handwerk, bei dem glückliche Gäste, die wiederkommen, das Hauptziel sind. Wichtig ist ihm, dass die verwendeten Produkte von hoher Qualität sind und weitest gehend aus der Schweiz stammen. Bei der geografischen Lage des Engadins dürfen aber auch die italienischen Grenzregionen zur Regionalität zählen. Auch Vegetarier und Veganer dürfen einen kulinarischen Exkurs geniessen.
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Frühstück
Käse von der Sennerei Pontresina, Bio-Freilandeier von der Familie Casty aus Zuoz, Kaffee von der Rösterei Badilatti aus Zuoz, Al Canton Tee aus le Prese und viele andere feine, regionale Sachen finden Sie auf unserem Frühstücksbuffet.
Unser Frühstück ist im Zimmerpreis inklusive. Auch als externe Gäste sind Sie bei uns herzlich willkommen und können sich für CHF 29.00 von 7.30 bis 11.00 Uhr am Buffet bedienen. Reservierung erforderlich.
Die Castell Weinkarte
Charakter kommt vor Mainstream. Unser Herz schlägt für authentische Weine, für autochthone Traubensorten, Herkunft und Terroir. Die klimatischen Bedingungen und die Passion des Produzenten soll im Glas spürbar sein. Das Hauptgewicht liegt auf dem Alpenraum, ergänzt durch Raritäten und Lieblingstropfen anderer Weingebiete.
Stilgerecht doch unkompliziert
Der Jugendstilsaal des Hotel Castell ist ein Traum aus Stuck. Ein Abendessen ein besonderes Erlebnis. Ambiente mischt sich mit dem professionellen doch unkomplizierten Service à la Castell. Bei der Zusammenstellung der Rohstoffe achtet das Küchenteam auf höchstmögliche Authentizität und angemessene Nachhaltigkeit. Wichtige Stichworte sind Einfachheit, Qualität, Echtheit, Regionalität und Saisonalität. Guten Appetit!
Jugendstilsaal
Der über 100-jährige Speisesaal aus der Jugendstilzeit ist ein süsser Traum aus Stuck, ein kulinarischer Abend mit Familie und Freunden ein bleibendes Erlebnis. Diskrete Grandezza und Ambiente mischen sich mit dem aufmerksamen Service à la Castell.
Belvair
Nicht minder reizvoll direkt am Hauptsaal mit künstlerisch gestalteter Tapete von Künstler Nicolas Party in beschwingtem Bistrostil.
Jägerstübli
Wer ein spezielles Dekor mag, setzt sich ins wundersame Jägerstübli des weltbekannten Künstlerpaares Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger.
| ANTIPASTI | CHF | |
|---|---|---|
| Hausgemachte Wild-Terrine / Salat / Zwetschge Süss-Sauer | 24 | |
| Noix Gras Terrine / Salat / Zwetschge Süss-Sauer | 24 | |
| Knackiger Salat / Gemüse / Croûtons / Kräuter | ||
| Dressings: Sesam-Ingwer / French / Hagebutte-Baumnuss / Balsamico | 15 | |
| Variation Kürbis / Cashewnuss käse / Kerne / Öl | 21 | |
| Leicht geräuchertes Hirsch-Carpaccio / Marinierte Pilze / Nüsslisalat | 24 | |
| STARTER | ||
| Polenta-Suppe / Steinpilze / Croûtons / Hirschsalsiz | 14 | |
| Heidelbeer Tajadin / Marroni / Salbei / Bitto-Käse | 19/24 | |
| HAUPTGERICHTE | ||
| Reh Pfeffer / Knöpfli / Rotkraut / Quitte / Marroni / Preiselbeeren | 43 | |
| Hirsch „Tagliata“ / Berberitzen Sauce / Sautierte Pilze / Wirz / Kürbiskern-Gnocchi | 40 | |
| Flat Iron „Tagliata“ vom Schweizer Weiderind/ Rosmarin-Kartoffeln / Sommergemüse / Rucola / Parmesan / Olivenöl / Aceto Balsamico | 46 | |
| *Rotes Kokosnuss-Thaicurry / Gebratenes Gemüse / Planted. Chicken / Basmati Reis | 28 | |
| *Quinoa-sotto / Geschmorter Lauch / Haselnüsse / Parmesan / Sommer Trüffel | 28 | |
| *(Diese Gerichte können Sie auch mit: Poulet +9 CHF | ||
| oder | ||
| Zander +12 CHF | ||
| wählen) | ||
| DESSERTS | ||
| Monte Blanc / Marroni / Kirschwasser / Rahm | 16 | |
| Affogato / Vanilleglacé /Espresso | 9 | |
| Käseauswahl / Birnenbrot / Chutney | 19 | |
| Veganer Käse / Chutney | 14 |
Auswahlmenu vom 21. Oktober 2023
| ANTIPASTI | ||||
|---|---|---|---|---|
| Geräucherter Rüebli-Lax | Kerbelsauce | Rösti | 16 | |
| Ceviche vom Kingfisch | Sudachi-Zitrus-Dressing | Frisee | 24 |
| SAFT und SUPPE | ||||
|---|---|---|---|---|
| Garten Kräutersuppe | Croûtons | Schnittlauch | 13 | |
| Heidelbeer-Buttermilch-Smoothie | 8 |
| VORSPEISEN | ||||
|---|---|---|---|---|
| Artischocke | Onsen-Ei | Fonduta-Sauce | 19 | |
| Geschmorte Reh Haxe | Trüffel-Risotto | Kohlrabi | 21 |
| HAUPTGERICHTE | ||||
|---|---|---|---|---|
| Gebratenes Doradenfilet | Lauwarmer Panzanella Salat | Pesto | 41 | |
| Randen „Wellington“ | Wirz | Rotwein-Jus l | 28 | |
| Kalbs Schnitzel „Wiener Art“ | Kartoffel-Gurken-Salat | Preiselbeeren | 41 |
| DESSERTS | ||||
|---|---|---|---|---|
| Karamellisierter Tatsch | Vanille Glacé | Heidelbeerkompott | 16 | |
| Weisse Schokolade | Rhabarber | Crunch | 16 |
